Coucou à tous !!!
Le dernier jour de l’année va bientôt s’achever et je vous propose ma bûche citron très digestive. Cette année, j’ai fait des petits sablés mais plutôt ceux habituels, c’est pour cela que je vous ai pas mis de recettes ici.
Mais j’ai décidé de vous glisser une recette de bûche car sur mon blog, il n’y en a aucune. Celle-ci est vraiment la bûche phare à la maison et aussi pour mon entourage. Tous l’apprécient car le citron en fin de repas reste très digeste.
Elle est composée d’un biscuit cuillère moelleux, d’une bavaroise au citron et d’un insert crémeux au citron. Pour les fans de citron cette bûche vous plaira.
Vous avez pu deviner le thème de ma bûche cette année. En photo, c’est assez percutant non ? La ceinture du père Noël faite entièrement à la main avec du chocolats tempérés ainsi que les boutons en chocolat blanc.
Je suis assez fière de ma bûche citron et la trouve assez réussie sans vouloir me jeter des fleurs.
Il vous faudra :
-
des moules à inserts comme ci-dessous disponibles par exemple ici : Moule à insert en PVC.
-
Un moule à bûche en silicone de 25 cm pour un meilleur démoulage comme ici : Moule bûche en silicone.
-
Pour un glaçage effet velours si vous n’aimez pas les miroirs, voici la bombe à utiliser : Bombe velours rouge.
-
Pour chemiser vos décorations en chocolats il vous faudra du film rhodoïd :
Voilà vous avez la liste des choses indispensables pour la réalisation de cette bûche. Essayez d’investir un minimum, sinon il sera compliqué de la réussir.
Voilà je pense vous avoir presque tout dit. Pour cette recette il est préférable de s’organiser de cette façon :
J-4 : Réalisation de l’insert crémeux au citron à faire prendre au congélateur une nuit.
J-3 : Réalisation du biscuit cuillère moelleux.
J-2 : Réalisation de la bavaroise au citron et du montage de la bûche.
J-1 la veille au soir : Démoulage, décoration puis laisser la bûche décongeler au frais toute la nuit pour éviter les mauvaises surprises.
J-J : dégustation.
Voilà mes étapes à moi mais rien ne vous empêche de les faire comme vous le désirez. Allez place à la recette.
Préparation du crémeux citron et de la crème anglaise :
Découpe du biscuit cuillère, réalisation de la bavaroise citron et montage de la bûche :
Démoulage, glaçage et décoration :
Bûche au citron pour une moule en silicone de 25 cm
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Ingredients
- POUR L'INSERT CITRON IL VOUS FAUDRA :
- 3 œufs entiers
- 75 gr de sucre
- 1 citron et demi non traités
- 75 gr de beurre
- 1 feuille de gélatine
- 1 moule à insert pour bûche en PVC, voir photo dans mon article
- POUR LE BISCUIT CUILLÈRE MOELLEUX IL VOUS FAUDRA :
- 1 œuf
- 25 gr de sucre
- 30 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 1 plaque de cuisson et 1 feuille de papier cuisson
- POUR LA BAVAROISE AU CITRON IL VOUS FAUDRA :
- 1 citron non traité
- 3 jaunes d’œufs
- 40 gr de sucre ou plus selon votre goût
- 150 gr de lait entier
- 3 feuilles de gélatine
- 350 gr de crème liquide froide
- 1 thermomètre de cuisson
- POUR LA DÉCORATION IL VOUS FAUDRA :
- Une bombe velours couleur de votre choix ou rouge comme moi
- Du chocolat noir, lait et blanc
Instructions
1
POUR LE CRÉMEUX AU CITRON : réhydratez la feuille de gélatine dans l'eau froide puis essorez-la. Laissez de côté.
2
L'insert crémeux au citron peut se faire assez longtemps en avance, c'est un réel gain de temps. Dans une casserole cassez les 3 œufs entiers ajoutez le sucre, le jus d'un citron et demi ainsi que leurs zestes. Mélangez à l'aide d'un fouet et cuire cette préparation à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement telle une crème pâtissière.
3
Une fois cuite passez-la au chinois, ajoutez la gélatine essorée et bien l'incorporer. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés et passer un coup de mixer plongeant pour lisser la préparation. Coulez la crème citron dans le moule à insert en PVC puis placez au congélateur une nuit.
4
POUR LE BISCUIT CUILLÈRE MOELLEUX : séparez le blanc du jaune. Dans un petit saladier à l'aide d'un mixer main, montez le blanc en neige doucement en y incorporant le sucre en pluie. Battre vitesse maximum jusqu'à l'obtention d'une meringue.
5
Ajoutez le jaune et l'incorporer délicatement sans faire retomber la préparation. Tamisez au-dessus de la meringue la farine et à l'aide d'une Maryse incorporez-la très délicatement pour garder une préparation aérienne ainsi votre biscuit sera très moelleux.
6
Étalez le biscuit cuillère aux dimensions du moule voir un petit peu plus sur une plaque munie d'un papier cuisson ou d'un tapis silicone. Cuire dans un four préchauffé à 150° pour éviter que les bords ne brûlent.
7
Quand la cuisson est terminée emballez-le dans un film alimentaire et laissez-le de côté.
8
DERNIÈRE ÉTAPE LA BAVAROISE AU CITRON AINSI QUE LE MONTAGE DE LA BÛCHE : Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Essorez-les et réservez de côté.
9
Préparez la crème anglaise pour cela, portez à ébullition le lait avec les zestes et le jus du citron. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez le lait chaud sur les jaunes. Mélangez puis faites cuire l'ensemble à 83° à l'aide d'un thermomètre.
10
Retirez du feu et passez-la au chinois pour la débarrasser des zestes. Ajoutez la gélatine préalablement égouttée puis mélangez. Laissez refroidir la crème anglaise idéalement à 25°. Vous pouvez la mettre quelques minutes au frais.
11
Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme puis ajoutez-la en trois fois à la crème anglaise délicatement. La mousse bavaroise est prête.
12
MONTAGE DE LA BÛCHE : tapissez le fond de votre moule à bûche un peu moins de la moitié et faites bien remonter la mousse sur les bords du moule. Ajoutez l'insert crémeux congelé préalablement détaillé à la taille du moule. Recouvrez à nouveau de bavaroise citron et laissez un peu de place puis ajoutez-y le biscuit cuillère détaillé aux dimensions du moule.
13
Placez la bûche au congélateur et laissez prendre une nuit ou plus avant de la glacer. La veille au soir de la dégustation démoulez votre bûche et glacez-la immédiatement avec le spray velours en protégeant les surfaces car c'est très salissant.
14
Placez la bûche sur une cartouchière puis sur son plat de présentation et placez-la au frais pour qu'elle décongèle tranquillement une nuit. Chez moi après 6 heures de décongélation le milieu de ma bûche est encore congelé.
15
DÉCORATION : la décoration est libre à chacun. Pour ma part, j'ai réalisé une ceinture en chocolat noir tempéré sur du papier rhodoïd découpé à la dimension de la bûche. Coulez le chocolat tempéré dessus laissez cristalliser un peu quand la surface n'est pas totalement figée prendre la bande en chocolat mais assez rapidement au risque que ça fige. Placez sur votre bûche congelée face chocolat sur la bûche en veillant à bien épouser la bûche. Quand le chocolat a figé retirez le papier rhodoïd.
16
Pour la boucle de la ceinture, j'ai choisi d'y mettre uniquement un petit carré aux dimensions légèrement plus petites que la ceinture. Et j'ai coulé mon chocolat au lait tempéré sur du papier transfert disponible chez les professionnels. Vous pouvez également le faire sur un petit morceau de rhodoïd. Il faudra ensuite le placer sur la ceinture avant que le chocolat ne fige. J'avoue que c'est un exercice assez périlleux.
17
Et pour finir les boutons en chocolat blanc tempéré. Couchez le chocolat de façon à avoir une forme la plus ronde possible et laissez prendre les boutons complètement. Collez ensuite les boutons avec un peu de chocolat fondu.
18
Voilà la bûche est prête à être dégustée. La recette peut paraître longue mais en réalité non. J'ai essayé de vous mettre un maximum de détails. Si vous testez n'hésitez pas en m'envoyer vos retours. Je vous dis à très vite et vous souhaites une excellente nouvelle future année.
Notes
Pour le tempérage du chocolat, je vous laisse le soin de lire les sites spécialisés. Souvent la courbe de température à respecter est inscrite sur vos sacs de chocolat.
Bûche au citron pour une moule en silicone de 25 cm
Print RecipeIngredients
- POUR L'INSERT CITRON IL VOUS FAUDRA :
- 3 œufs entiers
- 75 gr de sucre
- 1 citron et demi non traités
- 75 gr de beurre
- 1 feuille de gélatine
- 1 moule à insert pour bûche en PVC, voir photo dans mon article
- POUR LE BISCUIT CUILLÈRE MOELLEUX IL VOUS FAUDRA :
- 1 œuf
- 25 gr de sucre
- 30 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 1 plaque de cuisson et 1 feuille de papier cuisson
- POUR LA BAVAROISE AU CITRON IL VOUS FAUDRA :
- 1 citron non traité
- 3 jaunes d’œufs
- 40 gr de sucre ou plus selon votre goût
- 150 gr de lait entier
- 3 feuilles de gélatine
- 350 gr de crème liquide froide
- 1 thermomètre de cuisson
- POUR LA DÉCORATION IL VOUS FAUDRA :
- Une bombe velours couleur de votre choix ou rouge comme moi
- Du chocolat noir, lait et blanc
Instructions
POUR LE CRÉMEUX AU CITRON : réhydratez la feuille de gélatine dans l'eau froide puis essorez-la. Laissez de côté.
L'insert crémeux au citron peut se faire assez longtemps en avance, c'est un réel gain de temps. Dans une casserole cassez les 3 œufs entiers ajoutez le sucre, le jus d'un citron et demi ainsi que leurs zestes. Mélangez à l'aide d'un fouet et cuire cette préparation à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement telle une crème pâtissière.
Une fois cuite passez-la au chinois, ajoutez la gélatine essorée et bien l'incorporer. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés et passer un coup de mixer plongeant pour lisser la préparation. Coulez la crème citron dans le moule à insert en PVC puis placez au congélateur une nuit.
POUR LE BISCUIT CUILLÈRE MOELLEUX : séparez le blanc du jaune. Dans un petit saladier à l'aide d'un mixer main, montez le blanc en neige doucement en y incorporant le sucre en pluie. Battre vitesse maximum jusqu'à l'obtention d'une meringue.
Ajoutez le jaune et l'incorporer délicatement sans faire retomber la préparation. Tamisez au-dessus de la meringue la farine et à l'aide d'une Maryse incorporez-la très délicatement pour garder une préparation aérienne ainsi votre biscuit sera très moelleux.
Étalez le biscuit cuillère aux dimensions du moule voir un petit peu plus sur une plaque munie d'un papier cuisson ou d'un tapis silicone. Cuire dans un four préchauffé à 150° pour éviter que les bords ne brûlent.
Quand la cuisson est terminée emballez-le dans un film alimentaire et laissez-le de côté.
DERNIÈRE ÉTAPE LA BAVAROISE AU CITRON AINSI QUE LE MONTAGE DE LA BÛCHE : Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Essorez-les et réservez de côté.
Préparez la crème anglaise pour cela, portez à ébullition le lait avec les zestes et le jus du citron. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez le lait chaud sur les jaunes. Mélangez puis faites cuire l'ensemble à 83° à l'aide d'un thermomètre.
Retirez du feu et passez-la au chinois pour la débarrasser des zestes. Ajoutez la gélatine préalablement égouttée puis mélangez. Laissez refroidir la crème anglaise idéalement à 25°. Vous pouvez la mettre quelques minutes au frais.
Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme puis ajoutez-la en trois fois à la crème anglaise délicatement. La mousse bavaroise est prête.
MONTAGE DE LA BÛCHE : tapissez le fond de votre moule à bûche un peu moins de la moitié et faites bien remonter la mousse sur les bords du moule. Ajoutez l'insert crémeux congelé préalablement détaillé à la taille du moule. Recouvrez à nouveau de bavaroise citron et laissez un peu de place puis ajoutez-y le biscuit cuillère détaillé aux dimensions du moule.
Placez la bûche au congélateur et laissez prendre une nuit ou plus avant de la glacer. La veille au soir de la dégustation démoulez votre bûche et glacez-la immédiatement avec le spray velours en protégeant les surfaces car c'est très salissant.
Placez la bûche sur une cartouchière puis sur son plat de présentation et placez-la au frais pour qu'elle décongèle tranquillement une nuit. Chez moi après 6 heures de décongélation le milieu de ma bûche est encore congelé.
DÉCORATION : la décoration est libre à chacun. Pour ma part, j'ai réalisé une ceinture en chocolat noir tempéré sur du papier rhodoïd découpé à la dimension de la bûche. Coulez le chocolat tempéré dessus laissez cristalliser un peu quand la surface n'est pas totalement figée prendre la bande en chocolat mais assez rapidement au risque que ça fige. Placez sur votre bûche congelée face chocolat sur la bûche en veillant à bien épouser la bûche. Quand le chocolat a figé retirez le papier rhodoïd.
Pour la boucle de la ceinture, j'ai choisi d'y mettre uniquement un petit carré aux dimensions légèrement plus petites que la ceinture. Et j'ai coulé mon chocolat au lait tempéré sur du papier transfert disponible chez les professionnels. Vous pouvez également le faire sur un petit morceau de rhodoïd. Il faudra ensuite le placer sur la ceinture avant que le chocolat ne fige. J'avoue que c'est un exercice assez périlleux.
Et pour finir les boutons en chocolat blanc tempéré. Couchez le chocolat de façon à avoir une forme la plus ronde possible et laissez prendre les boutons complètement. Collez ensuite les boutons avec un peu de chocolat fondu.
Voilà la bûche est prête à être dégustée. La recette peut paraître longue mais en réalité non. J'ai essayé de vous mettre un maximum de détails. Si vous testez n'hésitez pas en m'envoyer vos retours. Je vous dis à très vite et vous souhaites une excellente nouvelle future année.
Notes
Pour le tempérage du chocolat, je vous laisse le soin de lire les sites spécialisés. Souvent la courbe de température à respecter est inscrite sur vos sacs de chocolat.
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