Tiramisu

Commencez, par les biscuits cuillère, la veille ou même avant, car ils se conservent très bien dans une boîte hermétique, séparez les blancs, des jaunes et dans un robot muni du fouet ou avec un robot électrique à la main, mettez vos blancs avec la pincée de sel et commencez à les monter en neige, quand ils commencent à mousser, ajouter en pluie le sucre tout en continuant de battre, vitesse maximum, jusqu'à l'obtention d'une belle meringue brillante.

Une fois obtenue, ajoutez les jaunes mélanger puis ajoutez en deux fois, la farine tamisée ainsi que la levure chimique et mélangez délicatement pour obtenir un appareil onctueux mais pas liquide attention et versez cette préparation dans une poche pâtissière couper le bout et sur une plaque allant au four muni d'un tapis silicone ou d'un papier cuisson, venez dresser des boudins de la taille des biscuits cuillère du commerce, et à l'aide d'un tamis venez saupoudrer du sucre glace une première fois, et une seconde fois 10 minutes après avant d'enfourner la plaque au four.

Préchauffez le four à 175 ° et n'oubliez pas de saupoudrer de sucre glace une seconde fois les biscuits cuillère et enfournez pour une vingtaine de minutes, sous surveillance faites ça jusqu'à épuisement de la pâte et réservez.

La veille, je prépare du café bien fort avec des grains de café moulu fraîchement dans mon thermomix, et je prépare mon café que je laisse revenir à température ambiante et je le place au frigo couvert d'un papier alimentaire, pour qu'il prenne tout son arôme, jusqu’au lendemain. C'est facultatif c'est aussi prêt à l'emploi une fois refroidit.

Préparez maintenant la crème mascarpone, dans un premier temps, faites chauffer une casserole d'eau sur le feu, à la première ébullition arrêtez et placez votre cul de poule ou un saladier au dessus pour faire office de bain-marie, à la différence que celui ci se fera sur feu éteint.

Cassez les œufs, en séparant le blanc du jaune et dans notre bain marie éteint, mettez les jaunes, le sucre et une pincée de sel et battez l'ensemble au fouet électrique ou au fouet main jusqu’à l'obtention d'un mélange mousseux, et blanchit, plus c'est battu meilleur en sera le tiramisu.

Monter à coté vos blancs en neige et ainsi que la crème fouettée ni trop ferme, ni trop peu fouetté et réservez.

Dans les jaunes d’œufs blanchit hors de la casserole, ajoutez les 500 gr de mascarpone et mélangez bien pour bien l'incorporer, ajouter de l'extrait de café pas trop, ou 3 cuillères à soupe de café fort (facultatif) préalablement fait la veille, et bien mélanger à nouveau.

Ajoutez ensuite la crème fouettée et l’incorporer délicatement, poursuivre avec les blancs en neige et bien les incorporer également et voilà que votre crème au mascarpone est prête et le café ajouté ne dénature absolument pas la crème au contraire, c'est très fin en bouche.

Dans un plat carré ou rectangulaire disposez une première couche de biscuits cuillère imbibés de café, et venez tapisser de crème mascarpone, faites un deuxième étage de biscuits cuillère imbibés et recouvrir à nouveau de crème mascarpone, lissez bien la surface.

Il me restait de la crème, que j'ai moulé dans des mini demi-sphères et que j'ai placé au congélateur pour les décongeler le lendemain, pour la décoration.

Vous pouvez tout simplement avec une poche pâtissière dresser des boules à la main ou laisser lisse au choix, ici j'ai pas voulus gaspiller mon restant de crème, d'habitude, je recouvre tout le dessus, quand je fais un plus petit tiramisu, ici j'ai fait avec mon restant.

Couvrir votre plat de papier alimentaire sans toucher la crème et placez au frigo une nuit, c'est meilleur, pourquoi je couvre mon tiramisu, tout simplement car le mascarpone, et la crème fouettée ainsi que les jaunes d’œufs sont des éléments gras, et le gras au frigo attire les odeurs, et s'y imprègnent, c'est pas ragoûtant un tiramisu aux arrières goûts étrange.

Le lendemain, je place mon tiramisu 1 heure au congélateur, au bout de ce temps, je démoule mes demi-sphères congelées et je les place sur mon tiramisu de façon harmonieuse, saupoudrer toute la surface de cacao amer et le placer au frais, jusqu'au moment de la dégustation, un peu comme un entremet mais moins longtemps. (LAISSEZ BIEN DÉCONGELER AVANT DE DEGUSTER)

Vous voilà prêt à faire voyager vos papilles, accrochez vous !!! Vous allez êtres nombreux à vouloir déprimer comme le veut la tradition du fameux tiramisu hi hi !!!

Vous verrez vous craquerez pour cette recette, qui est finalement assez rapide à faire, à part la crème fouettée et le bain marie éteint nous avons notre classique tiramisu, les points clefs de la traditionnelle recette, sont bien respectés à la lettre, j'ai juste avec les années peaufiné ma propre recette et c'est toujours un succès sur mes tables.

Régalez vous !!! Et je vous dis à bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes, et faites moi part de vos retours si vous l'avez testée.