Mon café gourmand

Pour réaliser mon café gourmand, je vais vous écrire mon organisation si vous voulez le réaliser au complet. La veille préparez LA PÂTE SABLÉE. Dans un saladier, mettez la farine, la pincée de sel et ajoutez le beurre et venez sabler l'ensemble. ajoutez le jaune d’œuf et malaxez rapidement puis diviser cette pâte en deux parties et dans l'une ajoutez la poudre de noisettes préalablement torréfiées, et dans l'autre le sucre vanille. Emballez chaque pâton de pâte et placez au frais.

Le lendemain graissez vos 12 moules à tartelettes et abaissez les 2 pâtes et venez garnir 6 moules à tartelettes de chaque. Piquez les fonds de tartelettes et mettez du papier dans le fond puis mettez des légumes secs pour faire une cuisson à blanc. Dans un four préchauffé à 180° faites cuire vos fonds de tartelettes. En milieu de cuisson retirez les légumes secs sans vous brûler et poursuivre la cuisson jusqu'à belle coloration.

Préparez ensuite LA CRÈME AU CITRON, dans une petite casserole, cassez les 2 œufs, ajoutez le jus des 2 citrons ainsi que les zestes, ajoutez le sucre, la quantité vous appartiendra selon votre goût, et mélangez avec un fouet et venez cuire cette crème sur feu moyen en mélangeant avec le fouet sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

ATTENTION À PAS METTRE VOTRE FEU TROP FORT AU RISQUE DE CUIRE VOS ŒUFS. ELLE SE CUIT À FEU DOUX MOYEN ET IL FAUT ETRE PATIENT. Quand la crème a épaissit, débarrassez la dans un petit saladier en la passant au chinois et ajoutez le beurre et passez un coup de mixer plongeant pour bien la lisser. Puis versez la dans vos fonds de tartelettes refroidis. Et réservez au frais.

Préparez la meringue italienne pour garnir vos tartelettes au citron. Dans la cuve de votre robot mettez les blancs d’œufs avec 20 gr de sucre et commencez à fouettez en vitesse lente. Dans une petite casserole mettez 80 gr de sucre et l'eau et sur feu moyen, réalisez le sirop à l'aide du thermomètre, il faut cuire ce sirop jusqu'à une température de 121 °.

Quand le sirop arrive à 100 ° augmentez la vitesse de votre robot vitesse maximum et quand le sirop atteint 121° verser le en filet sur vos blancs d’œufs montés ATTENTION PAS SUR LE FOUET, VERSEZ CONTRE LA PAROI DU ROBOT SINON VOUS RISQUEZ DE FAIRE DES PROJECTIONS. Et la vos œufs vont cuire. La meringue italienne va devenir brillante, battre jusqu'à complet refroidissement.

La mettre dans une poche pâtissière avec la douille de votre choix et décorez vos tartelettes. Puis avec un chalumeau de cuisine passez sur la meringue pour la colorer. C'est prêt.

Passez maintenant à LA GANACHE CHOCOLAT NOISETTES. Super simple et rapide. Dans un récipient allant au micro-ondes. Mettez les chocolats et la cuillère de pâte à tartiner, ajoutez la crème liquide entière et faites chauffez l'ensemble au micro-ondes, il faut que la crème chauffe un minimum, donc mettez 1 minute et rajoutez si nécessaire.

Quand c'est chaud, mélangez sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et lisse. Laissez un peu tiédir la ganache mais pas trop et venez la couler dans vos 6 fonds de tartelettes. Les tartelettes doivent rester à température ambiante, si vous les mettez au frais, votre ganache en refroidissant se fissurera.

Passons maintenant aux VERRINES POMMES, VANILLE. Ultra rapide et facile, Je dirais même express. Dans la cuve de votre robot, mettez de la vanille dans votre mélange crème liquide et mascarpone, placez au frais pour faire infuser. Épluchez une grosse pommes, coupez la en petit morceaux et dans une poêle, mettez la noisette de beurre demi-sel, les pommes et le sucre de canne et faire revenir sur feu moyen. Il faut que ça caramélise sans brûler.

Quand c'est prêt mettez de côté, jusqu'à refroidissement. Et à côté venez battre votre chantilly mascarpone vanille, sucrez la à votre convenance puis battez jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme. Et pour finir le montage de vos verrines, garnir le fond de vos verrines avec des pommes caramélisées, finir avec la chantilly mascarpone et lissez bien le haut de la verrine avec une spatule. Entreposez au frais. Au moment de servir décorez, selon votre envie. Pour moi un filet de caramel au beurre salé.

Passez au CHEESECAKE, pour ma part je les ai faits dans des petits cercles individuelle alors tout dépendra les moules que vous possédez. Sinon vous pouvez en faire un petit dans un moule carré ou rond de 15 cm maximum, pour avoir de la hauteur. Mixez les biscuits et ajoutez le beurre fondu et refroidit. Mélangez et venez tapisser les moules ou le moule de votre choix et placez au frais. Pour ma part, j'ai réalisé 4 cheesecakes de 9 cm.

Dans un petit saladier mettez le fromage blanc type câlin, la crème fraîche et mélangez. Ajoutez l’œuf entier ainsi que le jaune suivis du sucre, mélangez bien. Mettez l'arôme de votre choix et ajoutez la demi-cuillère de farine, bien l'incorporer. Et versez l'appareil à cheesecake dans les moules ou le moule de votre choix. Cuire dans un four préchauffé à 150 ° en mettant de l'eau chaude dans le lèche frite pour une cuisson vapeur. On surveille la cuisson, car pour de petit format, la cuisson ira plus vite. Le centre doit rester tremblotant et le tour prit. Quand la cuisson est finit laissez refroidir et placer au frais.

POUR LA GELÉE DE FRUITS. Mettez quelques fruits rouges, mettez du sucre sur feu doux dans une petite casserole et faites revenir, et mixez la préparation. faites trempez 1 feuille et demi de gélatine dans de l'eau froide, puis essorer la et faite la fondre dans vos fruits rouges encore chauds. Laissez refroidir un peu à température ambiante. Puis coulez sur vos cheesecakes et remettez les au frais.

Maintenant on poursuit avec LES QUATRE QUARTS. Une balance et pesez 3 œufs sans les coquilles. Même poids de beurre demi-sel qu'on fera fondre au préalable et qu'on laissera refroidir. Aux œufs, Ajoutez la même quantité de sucre, j'en mets moins et battez ce mélange jusqu'à ce qu'il moussent et deviennent léger. Ajoutez ensuite la farine tamisée en deux fois avec la levure chimique, puis mélangez brièvement après chaque ajout et finissez par le beurre fondu. Lissez bien sans trop battre.

Et dans vos moules graissés, répartissez la pâte. Petit secret et astuce passez la lame d'un couteau sous l'eau froide et passez la lame au centre de vos quatre-quarts, pour mettre toutes les chances de votre côté et obtenir la belle bosse typique d'un quatre-quarts réussit.

Enfournez dans un four préchauffé à 170 ° pour moi, pour 20 minutes selon les fours et la taille de vos moules. Vérifiez la cuisson, on plantant la lame d'un couteau. Quand elle ressort propre avec quelques petite trace d'humidité, ils sont prêts. Démoulez et laissez les refroidir sur une grille. Pour ma part, j'ai servis mes quatre-quarts avec du caramel beurre salé, que j'ai fourrés.

Voilà un café gourmand, bien goûteux, simple et varié. Je vous dis à bientôt pour d'autres recettes gourmandes.