Crème brûlée façon brasserie fondante et ferme à la vanille

Coucou à tous !!!

Je continue le défilé gourmand, avec ma crème brûlée façon brasserie. Mais pourquoi façon brasserie me direz-vous !!!

Tout simplement car pour moi. La crème brûlée dans mes souvenirs lointains est douce, ferme et fondante à la fois. Je trouve que certaines recettes de crèmes brûlées manquent de fermeté.

Alors au fil des années, j’ai peaufiné ma recette jusqu’à trouver ce qui a fait la différence. Depuis, je ne cherche même plus à la faire autrement, c’est une pure merveille.

Bien entendu pour une bonne crème brûlée. Inutile de vous dire qu’il vous faudra de bons ingrédients. La vanille que vous choisirez sera ce petit plus en bouche et ma crème brûlée ne contient pas de lait, c’est cela qui la rend si fondante.

La crème brûlée ne se réalise pas n’importe comment, la cuisson doit être douce et longue. ATTENTION on dit qu’à 100° la crème va bouillir, hors chez moi à cette température ma crème ne cuit absolument pas.

Quand ce phénomène arrive il faut augmenter votre four de 10° par 10° et voir ce qui se passe. On oublie souvent que nous n’avons pas de four professionnel.

Ceci-dit, je rajouterai qu’il faut aussi trouver la bonne recette. Avec la mienne, je vous promets des crèmes brûlées inratables. Un petit tour de magie comme dans une brasserie up de Paris et vous changerez plus de recette.

C’est Cro.cuisine qui vous le dit. Mon site regorge de conseils et techniques pratiques. Alors, je ne vais pas changer ma ligne de conduite qui est fort appréciée par vous, mes abonnés.

Voilà l’essentiel est dit sur la cuisson, qui est le point le plus important pour réussir une bonne crème brûlée. Je vous ai parlé de fabrication façon brasserie, mais chut ne dites pas que c’est chez moi que vous avez entendu ça.

La réussite de ma crème brûlée façon brasserie, réside dans trois secrets de fabrication bien gardés. L’ajout d’un œuf entier pour lier la crème. l’utilisation de crème liquide entière uniquement pour obtenir ce côté fondant.

Et pour la caramélisation mon dernier secret. C’est de les passer au congélateur puis d’y parsemer du sucre blanc car il a une fonte plus rapide ainsi que de la cassonade qui lui apporte une belle note de caramel. Le tout au chalumeau caramélise rapidement sans faire réchauffer la crème.

Voilà encore ma marque de fabrique griffée sur mon blog conseils et astuces, pour que vous aussi dans votre cuisine soyez de véritables cordons bleus. C’est parti place à la recette.